近日，我校青年教授張清峰課題組在行業(yè)TOP期刊《Food Hydrocolloids》 (IF 9.147)和《Food & Function》 (IF 5.396)上發(fā)表研究論文，解釋玉米醇溶蛋白納米載體(ZNP)促進黃酮體內(nèi)吸收機制。ZNP是一種很有前景的納米遞送載體，用于促進疏水營養(yǎng)成分(或藥物)的體內(nèi)吸收。但ZNP很不穩(wěn)定，且干燥后不能復(fù)溶，因此需要在ZNP上添加外殼材料來克服這些缺點。目前已有很多外殼材料報道，但多聚焦于體外表征，很少有研究涉及外殼材料如何影響ZNP所負(fù)載營養(yǎng)成分在體內(nèi)的吸收。
黃酮類物質(zhì)是食品中重要的功能成分，有多種健康促進作用。但黃酮很難吸收，且在體內(nèi)經(jīng)I相和II相代謝可形成十余種代謝產(chǎn)物（如甲基化、葡萄糖醛酸化、硫酸化等）。復(fù)雜的代謝過程使得很難對ZNP促進黃酮體內(nèi)吸收效果進行準(zhǔn)確量化。課題組發(fā)現(xiàn)，由于特殊的鼠李糖結(jié)構(gòu)，黃酮落新婦苷（龜苓膏中主要活性成分）在大鼠體內(nèi)的代謝非常獨特，幾乎不發(fā)生轉(zhuǎn)化而主要以本體的形式被吸收和血液輸送。因此，落新婦苷是一種很好的模式黃酮用于定量不同口服給藥載體的體內(nèi)促吸收效果。在此基礎(chǔ)上，課題組分別以卵磷脂、殼聚糖和酪蛋白為外殼材料，設(shè)計了三種不同的負(fù)載落新婦苷的ZNP，研究外殼材料對ZNP體內(nèi)外性質(zhì)的影響。結(jié)果表明三種殼材料都可顯著增加ZNP體外穩(wěn)定性，但體內(nèi)促吸收效果差異巨大。殼聚糖、酪蛋白和卵磷脂促進落新婦苷體內(nèi)吸收倍數(shù)分別為18.2，9.3和1.89倍。其主要機制為殼聚糖和酪蛋白具有腸道黏附性能，可以顯著減少和推遲糞便對藥物的排泄；而卵磷脂沒有該性能。殼聚糖因為帶有正電荷，與帶負(fù)電的黏液蛋白結(jié)合能力比酪蛋白更強；但殼聚糖作為殼材料很容易使ZNP粒徑過度增大，弱化滲透黏液層能力，從而減弱體內(nèi)促吸收效果。
近年來，在國家自然科學(xué)基金資助下(31760461, 32060541)，圍繞食源性黃酮體內(nèi)吸收、代謝和促進健康作用，課題組取得持續(xù)進展。自2018年以來，在中科院一二區(qū)高水平雜志上發(fā)表論文11篇，其中Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry等行業(yè)TOP期刊論文8篇；獲得授權(quán)發(fā)明專利3項；為企業(yè)開發(fā)黃酮新產(chǎn)品一個。
TOP期刊論文鏈接：
https://doi.org/10.1039/D1FO01522B
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106959
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b00018
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b02569
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127245
https://doi.org/10.1002/jsfa.11496
https://doi.org/10.1039/D1FO01168E
https://doi.org/10.1002/jsfa.11022
供稿：食品院 李翠娟 審核：范云
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